Onderwater wier
Wier
Laminaria wortel gerecht
« »

Dulse

Palmaria palmate, P. mollis, P. pinannatifida
 
Omschrijving
Palmaria, de soortnaam van dit zeewier, betekent in het Latijns ‘de palm van de hand’, verwijzend naar de hand- of waaierachtige vorm. De diep rood/bruin/paars gekleurde, platte bladeren (ongeveer 30 cm lang) groeien direct vanaf het ‘houvast’ en zien er uit als een waaiende palm.

Vindplaats
Kusten van Noord-Amerika en Europa; koude wateren wereldwijd. Lage getijdengebieden, glooiende stenen bodems.
 
Het oogsten en klaarmaken van dulse
Meerjarige plant. Oogsten in de vroege zomer tot midden najaar. Snij boven het ‘houvast’ bij laag water. Besteed extra zorg aan het schoonmaken van de plant, omdat er vaak minuscule schelpjes of zeediertjes in de plooien verstopt zitten. Droogt snel in de zon op matten, waarna het een diepe zwart paarse kleur heeft en onregelmatige bosjes vormt die een ietwat rubberachtige structuur hebben, en niet broos zijn zoals bij andere zeewieren. Het hoeft niet gekookt te worden. Je kunt het als snack eten als het gedroogd is. Bak of kook het in vijf minuten gaar als toevoeging aan broodjes, omeletten, sauzen, jus en krokante chips. Gebruik rauw, geroosterd, gedroogd, gerookt, gebakken of gefrituurd. Voeg het toe aan dressings, salades, soepen en dikke vissoepen, groenten, peulvruchten en rijstgerechten, brood en ovengerechten. Bak het in de pan als snack, rooster het in de oven tot het krokant is en gebruik het als garnering. Gebruik het op dezelfde wijze als spinazie, kool of elke andere bladgroente. Gebruik als smaakmaker en als bijgerecht. Is ook gerookt verkrijgbaar.
 
 

Dulse

 
Yellow man (old Irish folk song)

Did you treat your Mary Ann
To the Dulse and the yellow man
At the Old Lammas Fair
In Ballycastle O?
 
Smaak
Volle, rokerige smaak die lijkt op die van zoute bacon. Smelt bijna in je mond. De beet is zacht en taai. Gemengd met zeesla noemt men het "zeepeterselie".

Overig
Dulse is relatief rijk aan eiwit, heeft het hoogst ijzergehalte van alle voedingsbronnen, bevat alle aminozuren, jodium, calcium, fosfor, kalium, magnesium, mangaan en vitaminen A, C, D en B complex. Dulse wordt wel gebruikt als kruidenremedie ( schildklier, virale infecties, zeeziekte, en van oudsher bij scheurbuik (ernstige vitamine C tekort), hydrotherapie (als poeder toegevoegd aan huidverzorgingsproducten en diervoeding.
 
Kijk ook eens op YouTube voor een (Engelstalig) filmpje over dulse